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Tzatziki (Grèce)

Ingrédients —  1 gros concombre —  1 gousse d’ail —  3 yaourts grecs —  2 citrons —  1/2 bouquet de menthe —  sel / poivre Recette —  Faire dégorger le concombre dans du gros sel —  Hacher l’ail et la menthe —  Râper le concombre —  Incorporer le jus de

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Sauce rouille (Provence)

La rouille accompagne la bouillabaisse et se tartine sur des petites tranches de pain grillé… Ingrédients —  8 cl d’huile d’olive —  1 gousse d’ail —  1/2 piment —  gros sel —  pain de mie (de la grosseur d’un œuf) —  1 dl de bouillon de

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Sauce au roquefort pour pâtes fraîches

(4 personnes) Ingrédients —  250 g de crème fraîche —  1 jaune d’œuf —  1 dl de lait —  75 g de beurre —  2 branches de céleri frais —  100 g de roquefort —  noix de muscade —  sel / poivre —  1 goutte d’huile d’olive Recette —  Faire

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Sauce à l’oseille (pour accompagner du saumon par exemple)

Ingrédients —  2 oignons —  2 gousses d’ail —  farine —  25 cl de lait —  câpres —  sel / poivre —  jus de citron —  oseille —  vin blanc ou crème ou lait Recette —  Faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile —  Ajouter 1 c. à

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Sauce odja (Bénin)

Ingrédients —  tomates pelées au jus —  ail —  oignon —  poudre de crevettes —  cumin —  gingembre —  1 sucre —  huile —  sel / poivre —  2 cube « Maggi » —  Facultatif : piment Recette —  Faire revenir dans un peu d’huile les tomates avec l’ail écrasé et l’oignon émincé —  Ajouter

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Joyeux assaisonnement pour carottes râpées

Ingrédients —  1 jus de citron —  huile d’olive —  1 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger (liquide) —  sel / poivre —  raisins secs —  graines de sésame Recette —  Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec cette sauce vos carottes râpées —  Laisser macérer

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Sauce au curry (pour accompagner du poisson par exemple)

Ingrédients —  2 c. à soupe de curry —  1/2 pomme —  1 gros oignon —  1 gousse d’ail —  sauce tomate nature —  50 g de noix de coco râpée —  beurre —  farine —  sel / poivre —  vin blanc sec —  1,5 dl de crème fraîche —  poisson divers

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Des chutneys pour tous les goûts (Inde)

Le mot « chutney » est le terme général pour désigner les sauces et accompagnements au vinaigre ou aigre-doux. Ils se consomment avec des chapati, des galettes de farine, ou du riz basmati. Chutney aux dattes Pour environ 2 kg Ingrédients —  750

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Sauce catalane (pour accompagner du thon frais par exemple)

Ingrédients —  3 tomates mûres —  2 oignons —  cornichons —  vinaigre —  sel / poivre —  piment de Cayenne —  thym Recette —  Faire revenir les oignons dans un peu d’huile —  Saler, poivrer —  Ajouter des cornichons en rondelles —  1 pointe de piment —  quelques gouttes de vinaigre —  Ajouter

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