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Tzatziki (Grèce)

Ingrédients   1 gros concombre   1 gousse d’ail   3 yaourts grecs   2 citrons   1/2 bouquet de menthe   sel / poivre Recette   Faire dégorger le concombre dans du gros sel   Hacher l’ail et la menthe   Râper le concombre   Incorporer le jus de

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Sauce rouille (Provence)

La rouille accompagne la bouillabaisse et se tartine sur des petites tranches de pain grillé… Ingrédients   8 cl d’huile d’olive   1 gousse d’ail   1/2 piment   gros sel   pain de mie (de la grosseur d’un œuf)   1 dl de bouillon de

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Sauce au roquefort pour pâtes fraîches

(4 personnes) Ingrédients   250 g de crème fraîche   1 jaune d’œuf   1 dl de lait   75 g de beurre   2 branches de céleri frais   100 g de roquefort   noix de muscade   sel / poivre   1 goutte d’huile d’olive Recette   Faire

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Sauce à l’oseille (pour accompagner du saumon par exemple)

Ingrédients   2 oignons   2 gousses d’ail   farine   25 cl de lait   câpres   sel / poivre   jus de citron   oseille   vin blanc ou crème ou lait Recette   Faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile   Ajouter 1 c. à

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Sauce odja (Bénin)

Ingrédients   tomates pelées au jus   ail   oignon   poudre de crevettes   cumin   gingembre   1 sucre   huile   sel / poivre   2 cube « Maggi »   Facultatif : piment Recette   Faire revenir dans un peu d’huile les tomates avec l’ail écrasé et l’oignon émincé   Ajouter

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Joyeux assaisonnement pour carottes râpées

Ingrédients   1 jus de citron   huile d’olive   1 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger (liquide)   sel / poivre   raisins secs   graines de sésame Recette   Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec cette sauce vos carottes râpées   Laisser macérer

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Sauce au curry (pour accompagner du poisson par exemple)

Ingrédients   2 c. à soupe de curry   1/2 pomme   1 gros oignon   1 gousse d’ail   sauce tomate nature   50 g de noix de coco râpée   beurre   farine   sel / poivre   vin blanc sec   1,5 dl de crème fraîche   poisson divers

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Des chutneys pour tous les goûts (Inde)

Le mot « chutney » est le terme général pour désigner les sauces et accompagnements au vinaigre ou aigre-doux. Ils se consomment avec des chapati, des galettes de farine, ou du riz basmati. Chutney aux dattes Pour environ 2 kg Ingrédients   750

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Sauce catalane (pour accompagner du thon frais par exemple)

Ingrédients   3 tomates mûres   2 oignons   cornichons   vinaigre   sel / poivre   piment de Cayenne   thym Recette   Faire revenir les oignons dans un peu d’huile   Saler, poivrer   Ajouter des cornichons en rondelles   1 pointe de piment   quelques gouttes de vinaigre   Ajouter

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